辣椒的採收、保存

種過辣椒的人都有一種經驗,套用禮運大同篇的句子:[不患寡而患不均],結果實都不是一個一個結,而是一次一大堆,採完了要等下一次開花結果又是遙遙無期,一次採太多吃不完,紅熟的果實不採下來,對植株會造成傷害,甚至導致老化死亡。

辣椒的採收時機
一、完全紅熟再採收
優點:顏色漂亮、果肉甜度高
缺點:1.有的品種皮膜會硬化,果肉軟而不脆,種子粗硬不易入口,整體口感較差
2.植株要供應種子成熟會消耗大量養分,甚至造成植株老化死亡
二、果實已經膨大,而尚未成熟變色 時採收
優點:1.口感很脆適合生吃
2.植株較容易保持健康
3.縮短採收週期,產量較高
缺點:1.沒有一般辣椒的鮮紅顏色
2.沒有甜味
三、果實剛開始變色,但是還未熟透時採收
優點:同時具有甜度及脆度 [一般青椒如果能拿捏這樣的成熟度來採收,真可以說是青椒中的極品,
由於生產成本太高,市面上不可能買得到這種成熟度的青椒,只能靠自己種了]
缺點:1.時機不容易掌握
2.還是容易造成植株老化

辣椒的保存
最簡單的方法是洗淨瀝乾後,放在冷凍是保存。另外還可以乾燥保存,惟台灣的溼度高,操作上很不方便,失敗率偏高,買回來的新鮮辣椒,先把辣椒的綠色蒂頭除去,因為接口處很容易發霉,再將紅辣椒放進密封袋裡,最後進冷凍庫;這樣紅辣椒可以保存很久,不會發霉也不會變皺。

參考出處 唐山園藝

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