辣椒的採收、保存

種過辣椒的人都有一種經驗，套用禮運大同篇的句子：[不患寡而患不均]，結果實都不是一個一個結，而是一次一大堆，採完了要等下一次開花結果又是遙遙無期，一次採太多吃不完，紅熟的果實不採下來，對植株會造成傷害，甚至導致老化死亡。

辣椒的採收時機
一、完全紅熟再採收
優點：顏色漂亮、果肉甜度高
缺點：1.有的品種皮膜會硬化，果肉軟而不脆，種子粗硬不易入口，整體口感較差
2.植株要供應種子成熟會消耗大量養分，甚至造成植株老化死亡
二、果實已經膨大，而尚未成熟變色 時採收
優點：1.口感很脆適合生吃
2.植株較容易保持健康
3.縮短採收週期，產量較高
缺點：1.沒有一般辣椒的鮮紅顏色
2.沒有甜味
三、果實剛開始變色，但是還未熟透時採收
優點：同時具有甜度及脆度 [一般青椒如果能拿捏這樣的成熟度來採收，真可以說是青椒中的極品，
由於生產成本太高，市面上不可能買得到這種成熟度的青椒，只能靠自己種了]
缺點：1.時機不容易掌握
2.還是容易造成植株老化

辣椒的保存
最簡單的方法是洗淨瀝乾後，放在冷凍是保存。另外還可以乾燥保存，惟台灣的溼度高，操作上很不方便，失敗率偏高，買回來的新鮮辣椒，先把辣椒的綠色蒂頭除去，因為接口處很容易發霉，再將紅辣椒放進密封袋裡，最後進冷凍庫；這樣紅辣椒可以保存很久，不會發霉也不會變皺。

參考出處 唐山園藝