‧選購辣椒的注意事項:如果只是想在料理時配色,那麼細長形的新鮮辣椒就是最好的選擇,選購新鮮辣椒時,要挑選表皮光滑的,這樣的辣椒比較新鮮,辣味也比較溫和,而且色澤鮮豔,帶點微辣的口感也能刺激食慾。
‧辣椒的調理方法:處理辣椒之前,為避免過於辛辣的辣椒灼傷皮膚或殘留在手上,所以要將雙手先戴上手套,然後將清洗過後的辣椒剖開,用刀尖挑出辣死人的種子,並加以沖洗,之後切成料理所需要的形狀,將用過的刀子及砧板清洗一番,脫掉手套,再將雙手用肥皂清洗過後,就不怕惹得一身辣了。要特別注意的是,處理辣椒的過程中,千萬不要碰觸到眼睛或是臉上的皮膚,以免引起像燒灼般的痛苦。
‧辣椒的保存:買回來的生鮮辣椒最好存放在冰箱中,如果份量少或是馬上要食用,就放在冰箱冷藏室;如果買回來的份量比較多或是一下子吃不完的話,那麼辣椒也可以放在冷凍庫中冷凍保存,使用前放到冷藏室退冰即可。如果辣椒放在室溫中,蒂頭處容易受潮發霉,進而影響整支辣椒的品質,如果吃進肚子,對人體有害。
‧辣椒可以防癌:一般我們都知道紅蘿蔔中含有類胡蘿蔔素,這種營養素有助眼力,但是大家不知道的是辣椒擁有比紅蘿蔔更多的類胡蘿蔔素,功效比紅蘿蔔更好,還能抵抗細胞產生突變,進而防止癌症的發生。癌症是人體中的細胞發生突變,變成壞細胞,影響好細胞正常運作,而類胡蘿蔔素可以在癌細胞侵略人體前降低癌細胞的帶電性,讓癌細胞不會跟人體的DNA結合,藉此達到有效預防癌症的功 效。
‧怕辣的人如何吃辣椒:如果想要擁有辣椒的營養素,可是又不太敢吃辣的話,可不要自作聰明將辣椒切絲後炒菜,以為體積小一點的辣椒比較不辣,事實上卻剛好相反,切得愈細小的辣椒愈辣。正確方法是整條辣椒洗過去蒂,剖半後將籽去除,再直接下鍋拌炒,這樣子的辣椒就可以試著吃到肚子裡,讓它的營養素帶給你健康的生活,當然如果真的不能吃辣的話,也不用勉強自己的。
‧有關辣椒可減肥的正解:多吃辣椒是不是能夠達到減肥的效果呢?辣椒會加速新陳代謝,讓人體發汗,所以有消耗熱量的效果,不過對於一般人來說,並不可能食用大量的辣椒,所以其實減肥的成效非常有限,最健康的方法還是控制飲食及有效規律的運動,不能依靠某一種食物,對人體也比較不會有副作用。
‧食用辣椒的禁忌:一般而言,只要不怕辣的人都可以領略辣椒給人的刺激感,不過有些狀況下,最好不要食用辣椒。像是有痔瘡或潰瘍的人,如果吃了辣椒,會讓病症惡化。另外,有咳嗽、胃炎、腦神經衰弱症狀的人,也不可食用辣椒。
辣椒大小事
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麻辣子
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