辣椒大小事

‧選購辣椒的注意事項：如果只是想在料理時配色，那麼細長形的新鮮辣椒就是最好的選擇，選購新鮮辣椒時，要挑選表皮光滑的，這樣的辣椒比較新鮮，辣味也比較溫和，而且色澤鮮豔，帶點微辣的口感也能刺激食慾。


‧辣椒的調理方法：處理辣椒之前，為避免過於辛辣的辣椒灼傷皮膚或殘留在手上，所以要將雙手先戴上手套，然後將清洗過後的辣椒剖開，用刀尖挑出辣死人的種子，並加以沖洗，之後切成料理所需要的形狀，將用過的刀子及砧板清洗一番，脫掉手套，再將雙手用肥皂清洗過後，就不怕惹得一身辣了。要特別注意的是，處理辣椒的過程中，千萬不要碰觸到眼睛或是臉上的皮膚，以免引起像燒灼般的痛苦。


‧辣椒的保存：買回來的生鮮辣椒最好存放在冰箱中，如果份量少或是馬上要食用，就放在冰箱冷藏室；如果買回來的份量比較多或是一下子吃不完的話，那麼辣椒也可以放在冷凍庫中冷凍保存，使用前放到冷藏室退冰即可。如果辣椒放在室溫中，蒂頭處容易受潮發霉，進而影響整支辣椒的品質，如果吃進肚子，對人體有害。


‧辣椒可以防癌：一般我們都知道紅蘿蔔中含有類胡蘿蔔素，這種營養素有助眼力，但是大家不知道的是辣椒擁有比紅蘿蔔更多的類胡蘿蔔素，功效比紅蘿蔔更好，還能抵抗細胞產生突變，進而防止癌症的發生。癌症是人體中的細胞發生突變，變成壞細胞，影響好細胞正常運作，而類胡蘿蔔素可以在癌細胞侵略人體前降低癌細胞的帶電性，讓癌細胞不會跟人體的DNA結合，藉此達到有效預防癌症的功 效。


‧怕辣的人如何吃辣椒：如果想要擁有辣椒的營養素，可是又不太敢吃辣的話，可不要自作聰明將辣椒切絲後炒菜，以為體積小一點的辣椒比較不辣，事實上卻剛好相反，切得愈細小的辣椒愈辣。正確方法是整條辣椒洗過去蒂，剖半後將籽去除，再直接下鍋拌炒，這樣子的辣椒就可以試著吃到肚子裡，讓它的營養素帶給你健康的生活，當然如果真的不能吃辣的話，也不用勉強自己的。


‧有關辣椒可減肥的正解：多吃辣椒是不是能夠達到減肥的效果呢？辣椒會加速新陳代謝，讓人體發汗，所以有消耗熱量的效果，不過對於一般人來說，並不可能食用大量的辣椒，所以其實減肥的成效非常有限，最健康的方法還是控制飲食及有效規律的運動，不能依靠某一種食物，對人體也比較不會有副作用。


‧食用辣椒的禁忌：一般而言，只要不怕辣的人都可以領略辣椒給人的刺激感，不過有些狀況下，最好不要食用辣椒。像是有痔瘡或潰瘍的人，如果吃了辣椒，會讓病症惡化。另外，有咳嗽、胃炎、腦神經衰弱症狀的人，也不可食用辣椒。