秋葵 Okra............................炸秋葵

炸秋葵

材料
0.1秋葵------------------- 20 根
0.2蒜頭------------------- 4 瓣
03.辣椒油---------------- 2 匙
04.糖---------------------- 1 / 2 小匙
05.香油------------------- 1 小匙
06.醬油膏--------------- 2 大匙
07.胡椒粉--------------- 少許
08.黑胡椒--------------- 少許


做法
1. 秋葵先以粗鹽搓洗去除絨毛，再用水沖洗乾淨。
2.在碗中放入2顆打散的蛋液，並加入少許鹽焗雞粉調味
3.洗淨的秋葵沾取適量的蛋液
4.再沾取適量的麵包炸粉(Bread Crumb)，記得炸粉要壓緊，這樣放入油鍋炸時才不易鬆散開來
5.放入中火的油鍋中炸成金黃色即可(不要馬上攪動翻面，等成形後再翻面)，為了比較酥脆我又回鍋炸了
6.擺盤後灑上少許鹽焗雞粉
7. 將蒜頭、切末，與辣椒油所有調味料混合均勻，可當沾醬
8.也可以單單上胡椒粉就可以享用美食了

不愛用蒜的人可以用蘿蔔泥代替......也很美味歐!!

秋葵 Okra............................涼拌蒜味秋葵

秋葵，又名黃秋葵、羊角豆、貴婦指，原產於熱帶非洲，所結的嫩莢果（蒴果）尾端尖細，長有5至10面的菱角以及細細的茸毛，烹煮後汁液黏稠。早先，只有在美國南方的菜餚中才見得到秋葵，現已非常普遍。

一杯秋葵所含的營養：

• 65大卡熱量
• 維生素C每日推薦攝取量的三分之一
• 葉酸鹽每日推薦攝取量的一半以上，可預防胎兒先天缺陷，促進正常生長發育
• 纖維果膠，可降低血液中的膽固醇，預防胃潰瘍及其他腸道疾病
• 葉黃素和類胡蘿蔔素，可預防因視網膜黃斑變性和白內障引起的失明，降低患癌症的風險

涼拌蒜味秋葵

材料
0.1秋葵------------------- 20 根
0.2蒜頭------------------- 4 瓣
03.辣椒油---------------- 2 匙
04.糖---------------------- 1 / 2 小匙
05.香油------------------- 1 小匙
06.醬油膏--------------- 2 大匙


做法
1. 秋葵先以粗鹽搓洗去除絨毛，再用水沖洗乾淨。
2. 放入沸水中，煮 2 分鐘，撈起瀝乾、去蒂，擺盤備用。
3.泡冰水
3. 將蒜頭、切末，與辣椒油所有調味料混合均勻。

即可完成一到美味的涼拌菜

健康年代......如何吃辣才健康?

11/10 如何吃辣才健康? 吃香喝辣養生 抗氧化.顧心臟

冬天到了很多人都愛吃麻辣鍋，有人吃辣幫助新陳代謝和排毒養顏美容？也有人吃辣傷神經失去味覺，到底怎麼樣吃麻辣鍋可以不發胖，辣椒真的可以抗癌養生嗎？辣椒醬該怎麼保存？各式各樣的辣椒小物又真的有效嗎？健康年代請來專家教您如何吃辣用辣才健康，請鎖定今晚２２００的健康年代。

夏天吃什麼最消暑？

夏天吃什麼最消暑？許多人一定會想到冰品、綠豆湯等，但其實小辣的食物也可以消暑。名中醫師吳明珠表示，吃點小辣讓身體代謝增加，流汗的時候就把暑氣、濕氣排出去。

一碗一碗剉冰吃在嘴裡、涼在心裡，許多人都認為這是夏天消暑的最佳選擇，但其實中醫有更好的方法。擅長用中藥材養身的吳明珠指出：「比如說吃一些小辣椒，一些大蒜咖哩，甚至加一點薑跟蔥，一方面可以殺菌，一方面可以讓你出汗，散熱系統比較好一點。」

不 過，食材挑選要注意，如果是吃麻辣鍋，煮的是一片片霜降牛肉，那可沒辦法消暑了，因為辣加上肉類脂肪反而產生更多熱能。夏天吃辣要選擇一點點的小辣，搭配 涼扮的海鮮類或蔬菜等清爽食物，沒有脂肪、不會產生熱，清涼下肚後身體還會分熱能來溫暖食物，這樣才有辦法消除暑氣。

「冬天的病可以藉由夏天的時候，陽氣旺的時候養虛寒的氣，比如說像鼻子過敏的，容易關節炎的，還有氣喘的。」吳明珠表示，喉嚨痛、過敏性皮膚炎及腸胃到不好的人，吃辣可能會傷害胃部，多喝水降溫比較安全，也才是消暑最好方法。(新聞來源：年代新聞記者鄭之茵、鍾至瑋)

吃辣健康嗎?

辣椒能做到什麼

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin)，而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。

》辣椒素

■辣椒可解痛：自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。

■辣椒可使皮膚發紅：將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。

■辣椒可減輕感冒症狀：千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。

加州大學教授艾文奇曼（I. Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」

》辣椒紅素

■預防癌症：從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。

■預防動脈硬化：一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需份量，而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說，就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。

辣椒無法做到：減肥

「辣椒減肥是不切實際的想法，」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。

辣椒可以減肥，是擴大解釋辣椒素會提高代謝率的神奇，黃士懿認為。就前所述，辣椒素會促進循環，使皮膚發紅、發熱，的確會加速局部的代謝率。但是效果卻無法持續兩次以上。因為辣椒素會迅速耗盡神經傳導「P」物質，局部皮膚就不再發汗、發熱，根本無法靠它減肥。

但為何有人真的瘦下來？「胃不舒服吃得下東西嗎？」黃士懿反問，回答了這個問題。

目前沒有證據：傷害皮膚

吃辣真的會傷害皮膚嗎？台安醫院營養師趙思姿發現她每次只要吃辣，30分鐘後一定在下巴長一顆青春痘。

萬芳醫院雷射中心主任蔡仁雨說，吃辣會傷害皮膚的說法，其實沒有科學證據。他認為，可能是因為吃了麻辣火鍋，心裡有罪惡感，這種壓力讓皮膚變差。

辣椒雖然好處多多，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。

無法忽視的缺點

■傷胃：

王蕙玲從小愛吃辣，吃麵一定倒辣椒醬直到滿碗通紅，吃披薩也要灑上一層紅紅的辣椒粉，她從未發現任何不適，直到去考空姐，才發現自己因為胃潰瘍而貧血。

日本的小天后宇多田光臨時取消四國的演唱會，原因是宇多田為求在舞台上更美，採取年輕人流行的辣椒減肥法，結果引發激烈的反胃嘔吐。但令人意外的是，從科學的觀點，辣椒並非全然傷胃。

在動物的實驗上，微量的辣椒能保護胃的黏膜，但大量的辣椒更容易傷害胃。因為微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；但大量的辣椒已經破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。

但人體試驗還未有定論，「也許辣椒適量對胃是好的，過量是不好的，但什麼是適量，什麼是過量，目前還不知道，」台北榮總腸胃科主治醫師盧俊良說。

■麻辣鍋太油了：

麻辣火鍋是許多人的最愛，一些港星來台停留5天，就吃了5天的麻辣火鍋。姑且不論吃下麻辣火鍋後，從食道到胃腸的灼熱感，從熱量來看，麻辣火鍋真的太油了。

振興醫院營養師謝宜芳曾計算麻辣鍋的熱量，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，再配上一杯酸梅湯，幾乎等於吃下3000卡熱量，約等於吞下10碗飯。

你的選擇是什麼？

看了以上種種說法，你的選擇是什麼？

嗜辣族可能還是堅持吃辣，因為辣像個癮頭，不吃會想。這的確是，因為從科學觀點吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，使人上癮。

但從台灣整體營養現狀，黃士懿副教授建議：「多吃辣椒紅素高、辣椒素低的食物。」如：彩色的甜椒等。」

這是因為台灣民眾肥胖、腸胃問題嚴重，卻需要可預防癌症、心血管疾病的食物。舉個例來說，來一盤甜椒沙拉就是不錯的選擇。

如果非要吃麻辣火鍋不可，最好控制在一個月一次。而且慎選火鍋料。選擇新鮮的食材，如肉片、蔬菜等，不選脂肪量高的油條、餃類；也儘量不選凍豆腐等 會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油，成大醫院營養部主任彭巧珍建議。辣椒到底是福、是禍，就看你吃多少、怎麼吃而定。

(審稿專家：台大醫學院保健營養學研究所副教授 黃士懿)

(文章摘錄自康健雜誌第25期-「吃辣健康嗎？」一文)

法式吐司VS辣椒油.........

法式土司 "pain perdu"

(Pain Perdu是法文, pain(法)= bread(英) perdu(法) = lost(英)

le pain perdu = lost bread 意思是 消失的麵包 剩下的麵包...

美國-French toast

英國-Eggy bread

香港- 西多士 ....相同的菜色, 不同地方名稱大不同)

所以就是把放了幾天的麵包做加工...............就變成"法式土司"

材料：

01.蛋
02.牛奶
03.吐司

04.火腿、起司片、果醬、楓糖 、、、、、、、、、、、、、想要夾甚麼就準備甚麼

作法：

1. 將蛋打散，加入牛奶，作成蛋汁(不敢吃牛奶的朋友可以蛋+開水)
2. 將吐司泡入蛋汁整個要泡兩三分鐘再拿起來煎煮
3. 熱鍋後，看看您要加入甚麼配料、就加甚麼.........
4.就完成美味早餐了!!

注意事項：

#.要用小火慢慢煎煮，不然很容易就焦掉了!!

#.如果要吃甜的人，可以在吐司煎好吃後馬上加上果醬/奶油....因為土司的溫度會把醬 料融化

#.如果要吃鹹的人就可以加胡椒鹽，雞蛋，火腿.....等等食材(不過不建議加蛋，因為本身就有蛋包覆在吐司身上了)

#.可以在加上一小匙的許媽媽手工辣椒油.......法式吐司會加上了辣椒油的香氣..........超級美味，最近冬天到了!小朋友都每天都吵著說要這樣吃....可以暖暖身體........

這是一個很簡單的早點....也可以當點心!!!有興趣可以試試看歐!